Готовую еду взяли под контроль
Рынок готовой еды в России растет стремительными темпами. Еще несколько лет назад такие продукты воспринимались скорее как «еда на бегу», но сегодня, согласно исследованиям, каждый двадцатый россиянин ежедневно покупает готовые блюда. Спрос подогревают жители мегаполисов: офисные сотрудники, студенты, семьи с плотным графиком, да и просто все, у кого нет времени, сил или желания стоять у плиты после тяжелого дня. Но вместе с ростом популярности усиливаются и сомнения покупателей.
тестовый баннер под заглавное изображение
В ходе опроса, который провела продуктовая розничная компания X5, выяснилось, что почти треть потребителей не покупают готовую еду, потому что сомневаются в ее качестве (31%), не доверяют составу (34%) и боятся, что ее неправильно хранили (20%).
Чтобы укрепить доверие потребителей к категории, компания сообщила о внедрении собственной системы маркировки готовых блюд — «Система качества Х5». Уточняется, что новый знак появится на упаковках блюд под собственными торговыми марками «Пятёрочка Кафе» и «Перекрёсток Select» и будет означать соответствие продукта комплексному стандарту качества, объединяющему выбор поставщиков, технологии производства и контроль безопасности. До конца 2025 года продукция с новой маркировкой появится на полках магазинов в 75 регионах России.
Что стоит за этим стандартом, рассказала Елена Крупская, директор по пищевой безопасности компании. Она ответила на самые острые вопросы о готовой еде, которые чаще всего звучат от покупателей.
— Многие считают, что в готовой еде много консервантов. Как иначе она хранится неделями?
— На самом деле современные технологии позволяют обходиться без «химии». Секрет в инновационной упаковке и соблюдении процессов. Например, технология упаковки под высоким давлением создает среду, в которой бактерии не могут размножаться. Это позволяет безопасно хранить еду до 28 дней без добавления консервантов. Срок годности выглядит внушительным, но за ним стоит именно технология, а не добавки.
— А что насчет ингредиентов? Нет ли риска, что в такие блюда попадает «второй сорт»?
— Этот страх — один из самых укоренившихся и при этом безосновательных. Производства, работающие по высоким стандартам, используют только проверенное сырье, а система контроля не допустит в цех просроченный продукт. Партия с истекшим сроком годности автоматически блокируется. Это исключает человеческий фактор. В итоге в блюда идут только свежие и качественные продукты.
— Домашнее всегда свежее. Разве готовая еда может быть безопаснее того, что приготовлено дома?
— Мы привыкли думать, что «свежее» — это то, что приготовлено только что. Но свежесть — это не только про время, но и про условия. Мы выстроили строгую «холодную цепь»: от производства блюдо едет в магазин в рефрижераторах, а в самих торговых точках сотрудники трижды в день фиксируют температуру хранения. Она не должна превышать +5°С. Это минимизирует риски и позволяет сохранить качество.
— Что еще включает в себя новая система качества?
— Знак на упаковке — это итог большой работы. Во-первых, технологический контроль: соблюдение рецептуры, чистоты на производстве, дегустации каждой партии. Во-вторых, регулярные лабораторные исследования. Если в одной порции находят отклонение, вся партия бракуется. В-третьих, мы анализируем отзывы покупателей. Это помогает улучшать рецепты и добавлять новые позиции в ассортимент.
Запуск собственной системы качества можно считать серьезным шагом вперед в развитии индустрии. «Более того, данная инициатива выступит хорошим помощником для всех участников рынка, повышая доверие потребителей к сегменту готовой еды», — отметил Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды.