Выявлена скрытая угроза ультрапереработанных пищевых продуктов для здоровья

Даже при умеренном потреблении промышленно обработанной еды могут развиться серьезные заболевания

Современная диета все больше склоняется к потреблению ультрапереработанных пищевых продуктов, которые, несмотря на кажущуюся безобидность, могут таить в себе опасность для здоровья. Согласно последним исследованиям, даже умеренное потребление таких продуктов связано с повышенным риском развития хронических заболеваний.

тестовый баннер под заглавное изображение

Напомним, что в число ультрапереработанных продуктов входят обработанное мясо, подслащенные сахаром напитки и трансжирные кислоты, которые, по данным ученых, оказывают значительное влияние на здоровье человека, увеличивая вероятность возникновения сахарного диабета 2-го типа, ишемической болезни сердца и колоректального рака.

Многочисленные исследования за последние годы подтверждают, что продукты с высокой степенью обработки, особенно обработанное мясо, насыщенные сахаром напитки и трансжиры, связаны с ростом смертности и снижением качества жизни. В 2021 году по всему миру эти рационы стали причиной почти 300 тысяч смертей, а также привели к сокращению продолжительности жизни и увеличению числа инвалидных состояний. Обработанное мясо, такое как колбасы, сосиски, бекон и ветчина, часто содержит вредные соединения, образующиеся в процессе копчения, вяления или при добавлении химических консервантов. Среди них особенно опасны N-нитрозоактивные вещества, полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, которые участвуют в развитии опухолевых процессов и могут стать причиной онкологических заболеваний.

Подслащенные сахаром напитки, такие как газировка, фруктовые соки с добавками и энергетики, остаются одним из главных источников сахара в рационе многих людей. Их регулярное употребление способствует увеличению веса, развитию сердечно-сосудистых заболеваний и повышает риск возникновения диабета 2 типа. Искусственные трансжиры, созданные для увеличения срока хранения и стабильности растительных масел, связаны с системным воспалением, а также с развитием ишемической болезни сердца. Несмотря на то что эти соединения были широко распространены в пищевой промышленности, сегодня их использование постепенно сокращается благодаря международным инициативам и нормативным актам.

Однако ясность в вопросе зависимости «доза-эффект» остается ограниченной. Исследования показывают, что риск возрастает с увеличением потребления, но даже низкие уровни привычного употребления могут иметь значительные последствия. В недавно опубликованном исследовании ученые применили метод мета-регрессии для оценки взаимосвязи между потреблением обработанного мяса, подслащенных напитков и трансжирных кислот с риском развития хронических заболеваний. В рамках этого исследования были проанализированы крупные проспективные когортные исследования и данные "случай-контроль", что позволило получить более точные оценки.

Результаты показали, что даже умеренное потребление обработанного мяса) до 57 граммов в день) увеличивает риск развития диабета 2-го типа примерно на 11 процентов. При ежедневном потреблении около 50 граммов риск возрастает до 30 процентов. Аналогично потребление до 55 граммов в день увеличивало риск колоректального рака примерно на 7 процентов, а при потреблении 50 граммов в день он возрастал на 26 процента. В отношении ишемической болезни сердца риск увеличивался примерно на 15 процентов при потреблении 50 граммов обработанного мяса в день. Что касается подслащенных напитков, их ежедневное потребление до 390 граммов повышало риск диабета примерно на 8 процентов.

Особое внимание уделялось трансжирным кислотам, которые, по данным исследования, связаны с увеличением риска ишемической болезни примерно на 3 процента при ежедневном потреблении около 1 процента от суточной калорийности.

«Чем выше уровень потребления, тем сильнее возрастает риск, причем наиболее резкий рост наблюдается при низком уровне — примерно одной порции или менее в день. Эти данные подтверждают существующие рекомендации по сокращению потребления обработанного мяса, подслащенных напитков и промышленных трансжиров, направленные на снижение бремени хронических заболеваний в глобальном масштабе», — заявляют исследователи.

Авторы исследования подчеркивают, что даже низкий уровень привычного потребления таких продуктов может иметь ощутимый риск для здоровья. В свете этого Всемирная организация здравоохранения активно продвигает инициативы по запрету промышленных трансжиров и введению налогов на сахаросодержащие напитки.